掌握这些发面技巧，让你轻松做出美味馒头_威九国际(中国)有限公司官网

做馒头，面粉是最不可缺少的材料，而光是和面就需要很多技巧：

制作面团的第一个技巧：选择正确的发酵剂。

1、面团发酵剂有三种：小苏打、酵母（老面团）、干酵母粉。它们的工作原理大体相同：在适当的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，二氧化碳气体受热膨胀，使面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体不多，所以用它做出来的成品面团不会很松软。而且它属于弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议使用。

3、有些地方把酵母也叫老面团，就是上次发酵后剩下的一块面团，经过适当的保存后，用来作为发酵的菌种。酵母一定要和碱一起使用，因为碱会让面团变酸，但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常难控制，容易造成成品的浪费，所以不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，它不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质，不仅含有丰富的维生素，还能保护面粉中的维生素。不仅如此，酵母在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。因此用它发酵制成的成品面食比蛋糕、面条等未经发酵的面食营养价值高出数倍。

制作面团的第二个关键技巧：多用发酵粉，少用发酵粉。

泡打粉是天然物质，用多了也不会有什么不好的效果，只会加快发酵速度，甚至可能增加更多的营养。所以对于刚开始做面食的新手来说，多放总比少放好，才能保证做面食的成功率。我常用的是安琪酵母和丹宝利酵母，超市里看到哪个就买哪个，效果都不错。

但无论用多少，也不可能把一整袋酵母倒进一磅面粉里。大概的使用比例是：500g面粉加5g左右干酵母粉。温度、湿度、面粉种类、水温等都会影响发酵时间和效果，需要灵活调整。

第三个和面技巧：激活酵母，对于初学者来说比较重要。

我其实不太在意干酵母的添加方法，有时候偷懒就直接和面粉拌匀，然后加温水和面就可以了。但对于新手来说，酵母的用量，搅拌不均匀都会对面团效果产生一定影响。所以建议新手先激活酵母：将适量酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水（大约是和面总水量的一半，不要太少，如果想省事，全加水也可以），搅拌至溶化，静置3-5分钟即可使用。这就是激活酵母的过程。然后把酵母液倒入面粉中，搅拌均匀。

和面技巧之四：和面时控制好水温。

揉面要用温水，温度在28-30度之间，如果没有温度计，也可以用手感受大概的温度，但不要让手感觉太烫就行。特别提示：用手背测量水温，即使是夏天也建议用温水，当然也可以用冷水，只是希望面团发酵过程尽量短，这样可以节省时间。

和面技巧五：面粉和水的比例要适当

面粉和水的比例对于面团发酵很重要，很多朋友总是说面团发酵不起来，可能是因为面团太硬了。水少面粉多，面团就会硬起来，这样的面团适合用来做手擀面。水多面粉少，面团就会软起来，成品口感不好。大概比例：500g面粉，水的量不能少于250ml，大约等于：2：1的比例。如果是做馒头或者包子的话，可以根据自己的需要和饮食习惯来调整面团的软硬程度。同时要注意，不同的面粉吸湿性不一样，这个要灵活运用。

怎样利用酵母做馒头、饺子？

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。

2）将面粉放入大碗中，慢慢分批倒入酵母水，边倒水边用筷子搅拌，直到看到面粉开始结块。

3）用手反复揉面团，直到面粉揉成球状。用湿布或保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方。静置约1小时（冬天约2小时，或放在暖气附近1小时）。

4）当面团膨胀至原来的两倍大，并充满气泡和蜂窝结构时，面团就可以发酵了。

5）要想蒸出好吃的馒头，最好用手不断揉捏面团，挤出里面的空气，然后盖上保鲜膜或者湿布。等面团再次膨胀起来后，就可以用来包馒头、饺子、发糕、豆腐花等了。

超级罗嗦：

**溶解酵母粉的水一定要是温水，水温不宜过热。调好温度后再加入酵母。水温过高会把酵母烫死，水温过低又无法激活酵母，达不到发酵的目的。同理，酵母水也不能放进微波炉加热。

**面团需放在温暖湿润的地方，冬天可以放在暖气附近，但要避免阳光直射，一定要盖好，防止面团干燥开裂。

**一般来说，面粉和酵母的比例是：200克面粉加5克酵母粉。

**我一般喜欢用安琪酵母小纸袋包装的泡打粉，比塑料袋包装的泡打粉好用，只是个人喜好问题。

如何做馒头

材料：发酵面团400g、蒸锅、纱布

实践：

1）面板上撒干面粉，抹平。将发酵好的面团取出，用力揉搓，直至面团表面光滑。

2）取适量面团擀成长条状，然后切成乒乓球大小的块，叫做面块。

3）将切好的面团用手捏成各种形状，放在干面粉上继续发酵10分钟；

4）蒸锅内加入冷水（高度约占蒸锅的1/5），用清水冲洗纱布，挤干后铺在蒸锅上，然后放入蒸馒头用的生面团。

5）大火把水烧开，看到锅里冒出蒸汽，转中火，蒸8分钟（如果锅大或者包子多，适当延长时间）

6）馒头蒸好后关火，不要马上打开锅盖，静置五分钟再取出，这样馒头就不会缩水。

超级罗嗦：

**做馒头需要的面团是发酵好的，也叫“活面团”，这种面团经过发酵后，口感非常柔软，嚼起来有弹性，内部结构非常蓬松。这种面团也适合做发酵面包、包子、豆包等，后面我们会一一介绍。

**蒸包子有三个关键：一定要放入冷水、水开后保持中火、关火后盖上锅盖焖煮。

做馒头要怎样揉面团？

1.洗净双手、洗脸盆。

2. 在面团盆里放入两到三小碗水，根据需要增加或减少水量。

3.在面团碗里放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用勺子舀一大勺白面粉，也可以加一点玉米粉，倒入盆里，用另一只手搅拌成粉耳朵的形状。

5、用一只手握住盆边，另一只手的手背摩擦盆边，直到没有面条粘在边缘为止。

6. 双手搓动，直至双手上没有粘性残留物。

7.用手腕的力量挤压面团，反复翻炒，直到面团变得柔软光滑。

8. 盖上面团碗，防止面团变干。

9.放在阳光充足或者温暖的地方晒三四个小时，然后就可以干其他家务了。（以上是揉面的过程，注意三个方面：盆有光泽、手有光泽、面团有光泽。15分钟就可以搞定。）

10.整理面板，使其平整、清洁、干燥，并放置表面，即桌子的底面。

11、把发酵好的面团和盆一起放到工作台上，把面团倒在柜台上，抓少量干面团擦拭盆底直至干净，把擦好的面团和大面团放在一起。

12、把面团揉成长条，左手握住面团右端，以四指并拢的宽度为标准，左手向左移动，剁下一块，再依次移动左手一块，不要伤到手。

13. 将面团整理成馒头形状。一定要用布盖住，静置两三分钟。

14、馒头发酵的同时，可以把锅整理一下，比如，在锅里放入适量的冷水，扔进竹篮或者一块布，把布均匀地铺在竹篮上。

15.将蒸好的馒头放入准备好的篮子里，盖上锅盖。

16.放到火上烤25到30分钟，具体时间根据包子的大小而定。

17.关火，稍等片刻，就可以开锅了。

馒头虽然好吃，但是做起来比较难，我怕面团弄黏手，所以经常去妈妈家买现成的馒头。

我不是糕点师。

如何知道馒头是否蒸熟

判断馒头是否蒸好有几种方法：

（1）用手轻轻敲打包子，直到其变得有弹性。

（2）把馒头皮撕掉，如果能撕掉，就是熟了，否则就是没熟。

（3）如果用手指轻按馒头上的凹痕，它很快就恢复原状，说明馒头已经熟了；如果凹痕凹陷，没有恢复原状，说明馒头还没有熟。

做馒头有三个关键步骤：第一，面团一定要拌匀，酵母粉和面粉的比例要按照说明来，最好买一块做过火烤面包的面团来做酵母。第二，面团发酵的时间一定要够，用酵母粉做的面团一定要发酵2个小时以上，用湿酵母做的面团一定要发酵4个小时以上。第三，蒸锅的火候，发酵好的面团一定要水开后蒸，没发酵的面团一定要用冷水蒸。第四，蒸的时间一定要控制好，一般要在30分钟以上，中途不能打开锅盖，馒头在呼吸困难，如果空气逸出，就不容易把馒头蒸熟。

松软的馒头

做馒头的关键是发酵。酵母能使面团中的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸，并放出二氧化碳。但如果加热方法不当，如直接放在锅里煎，只会因受热不均而成为皮硬里软的“烙饼”；要想蒸出松软的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸锅里时，高温蒸汽很快就包围了馒头，四面均匀受热。馒头里的二氧化碳受热膨胀，但又不易出来，只能在里面四处钻，于是就鼓起许多小气穴，使馒头变得松软蓬松。如果在面团里放些糖，充分发酵，蒸汽温度高，蒸汽供应强，就能蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这样的馒头弹性好，口感香甜可口。

馒头是我国北方地区的主食，馒头的制作工序包括：发酵面团、碱揉面团、整形、蒸制。

1.发酵：

在普通面粉中加入适量泡打粉和成面团，加水搅拌均匀，揉至不粘手，将面团放入碗中，盖上盖子，发酵，温度需在10摄氏度以下，并放置在炉灶旁。

2. 抹碱并揉面团：

当面团膨胀成蜂窝状，撕开时有微酸味时，即可将面团取出放在面板上，加入适量食用碱，边加边揉，当闻不到酸味时，撕下一块食指大小的面团，放在炉边烘烤，揉搓均匀。如果不发黄，也没有酸味，则说明抹碱适当，即可整形。如果发黄，则说明碱太多，可以静置一会儿，再次发酵，然后上锅蒸。如果闻到酸味，则说明碱不够，需要加少许碱后再整形。

3.塑形：

捆......

如何快速做馒头

面团

配料：2杯面粉

1 汤匙干酵母 1 杯牛奶 1 汤匙糖

生产：

1、揉面：将牛奶用微波炉加热至30oC左右，加糖溶解，再加入干酵母。室温下静置10分钟至表面出现泡沫，加入面粉中，拌匀，揉成软硬适中的面团（可酌情加入少量面粉或牛奶），做到“三精”（手精、面精、盆精）。

2.发酵：将面团放入碗中，盖上盖子，在30oC左右保温2~3小时，当面团膨胀到原来体积的2~3倍时，即表示面团发酵完成了。

3、整形：面团使用前需再揉一次，制成馒头、饺子等成品后需静置15到20分钟，即所谓的醒发，然后再进行蒸制。

4.蒸制：水开后再蒸12至15分钟，关火后让成品冷却约5分钟即可开盖取出成品。

如何利用发酵面团做出大包子、馒头？

馒头、饺子是我们生活中很常见的面食，如何让成品拥有光滑细腻的皮，与揉面、发酵、蒸制都有很大关系。

1. 如何控制酵母和水的量

酵母的问题

做馒头的时候酵母的用量一般是1%，比如500克面粉用5克酵母，300克面粉用3克酵母。如果开始拿不准，也没关系。说实话酵母多一点没什么大不了的，酵母多发酵快，酵母少发酵慢，只要差别不是太大就可以了。另外酵母的用量也和季节有关，冬天用酵母要比夏天多一点。

水量问题

我们把泡酵母的水量控制在一定范围内，比如一碗面粉大概能用150克水，那么泡酵母我们就用100克水。等酵母水用完后，再慢慢加清水，直到刚刚好为止。那么，多少才算合适呢？揉面的时候，不要心急，慢慢加水，边加边用筷子搅拌。把面粉搅拌成絮状。当盘子里的面粉被搅拌成大小不一的絮状，没有干粉的时候，就不要再加水了，直接揉成一个球就可以了。如果揉成球之后感觉有点黏，可以加一点干粉到面团里一起揉（注意不要一次加太多，不然感觉太干了再加水，这样就不好了）。如果感觉太干，可以手上沾点水揉一下。

二次发酵问题

做馒头一般都是采用二次发酵的方法，这样蒸出来的馒头蓬松细腻。就是揉好面团之后，让面团发酵一次，发酵完之后把空气排出来，再把馒头做成面团。不过这时候不是马上蒸，而是放着再发酵，这就是二次发酵。

2. 蒸馒头的三大要点

揉捏

面团揉得好，馒头就漂亮，反之，面团揉得太粗，成品外皮也会粗糙。一般面粉和面揉好后，每次揉面时间在10分钟左右。和做馒头的面团相比，做馒头的面团需要硬一些，做包子的面团需要软一些。

面团

夏天是发酵最好的季节，一般这样发酵大概需要40分钟左右，冬天就慢多了，冬天可以用烤箱或者泡沫箱发酵。发酵好的面团表面应该跟没发酵好的面团差不多，但是体积更大一些。如果能看到发酵好的面团表面有很多大气泡，而且坑坑洼洼不光滑，那就是发酵过度了。正常发酵后的面团闻起来有酵母的香味，而发酵过度的面团闻起来很酸。用发酵过度的面团做出来的馒头，上锅蒸的时候可能看上去白白胖胖的，但是关火之后就会慢慢的缩回去，表面还会起皱。这样的馒头看上去就像面团团块，口感很硬，这是因为发酵过度的面团失去了原有的支撑力。而且发酵过度的面团里面的气泡去除起来比较困难。另外，馒头胚如果不经过二次发酵，表面就会比较粗糙，甚至会出现皱纹、起泡的情况。

蒸

有些人喜欢把做好的馒头胚放在案板上，等二次发酵后再移到蒸锅上。这个最好不要让不熟练的初学者选择，因为二次发酵后的馒头会比较大比较软，如果拿的不好就会变形。另外馒头胚做好后也不要放在一边吹风，否则表面会干燥。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了薄薄一层油的蒸架上，再把蒸架放在要蒸的锅里，盖上锅盖发酵。这里要注意锅盖上一定不能有水，如果水滴在馒头胚上，馒头就发酵不了，蒸好后就会凹下去。蒸的时候我一般会往锅里放冷水，因为慢慢加热的过程中酵母受热更均匀，会让馒头不断膨胀，越来越大，越来越蓬松。蒸的时间一般在大火煮开后5到8分钟左右，具体时间根据馒头的大小和火力大小而定。

蒸好后不要马上开盖，关火焖大概3~5分钟后再开盖。蒸好后盖子上会有很多水珠，开盖时一定要小心，不要让水珠滴在蒸好的包子上，否则再大的包子也会立刻缩水。（如果用蒸锅蒸的话，这个问题也能较好的解决）...

蒸馒头怎么做，和面要用冷水还是热水？

用不太热的温水和面，发酵至两倍大，有蜘蛛网状结构，揉匀后排出空气，切成小块，放在那里进行二次发酵。等它长得稍微大一点，手感有点轻的时候，就用冷水放入蒸锅里蒸。中大火蒸好后，改用中火蒸十到十五分钟，然后关火，等三到五分钟就可以开始蒸了。

怎样蒸馒头才松软好吃

怎样蒸馒头又大又白又好吃

做馒头有很多学问。

包馒头的时候，如果在面团里揉一小块猪油，包出来的馒头不但又白又软，而且味道还很好。

蒸包子的时候加一点橘皮，可以让包子更香。

蒸馒头时如果加碱太多，馒头就会发黄，如果在原蒸锅水中加入2至3勺醋，再蒸10至15分钟，馒头就会变白。

做馒头的面团一定要揉均匀，并加入适量的泡打粉，发酵好之后就可以整形了，整形之后不能马上蒸，还得让它“发酵”半个小时左右才能蒸。

蒸馒头要蒸得好有什么窍门？

（1）蒸馒头的时候，如果面团还没有完全发酵，可以在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白葡萄酒，等10分钟，面团就开始发酵了。

（2）如果没有酵母，也可以用蜂蜜代替。每500克面粉加15-20克蜂蜜。面团揉好后，盖上湿布发酵4-6小时。用蜂蜜发酵的面团蒸出来的馒头，松软、芳香、香甜。

（3）冬天室内温度较低，面团发酵时间较长，如果在面团发酵时加点糖，可以缩短发酵时间。

（4）人们经常在发酵好的面团中加入适量的碱，以去除面团中的酸味。检查碱量是否合适，可以用刀切开一块面团，如果上面有均匀分布的芝麻大小的小孔，说明碱量合适。

（5）如果因为碱太多，蒸出来的馒头发黄，有难闻的碱味，可在蒸馒头的水中加入100-160克食醋，再蒸10-15分钟，馒头就会发白，没有碱味了。

（6）蒸馒头的时候，面粉里加点盐水促进发酵，蒸出来的馒头就会又白又蓬松。

怎样蒸出来的馒头又软又有嚼劲？

以下是一些提示：

1、夏天用冷水揉面，冬天用温水揉面，冬天揉面发酵时间比夏天早1~2小时，揉面时加水要小心。

2、多次揉面，使面粉中的淀粉、蛋白质充分吸收水分，形成质量良好的面筋，面团要保持在一定的温度，一般为30℃。

3、面团发酵好后，需要观察发酵程度，如果看到面团变成蜂窝状，上面有很多小孔，说明已经发酵好了，蜂窝状的面团孔越大，说明发酵越久，甚至发酵过度。

4、蒸馒头前需要将面团揉一下，冬天揉面时间大概在15到20分钟，夏天揉面时间短一些。蒸馒头时锅里的水一定要烧开，大火蒸10分钟即可。

5、蒸笼与锅口连接处不得漏气，如有漏气处必须用湿布封住，铝锅蒸时锅盖必须盖紧。

6、蒸包子时锅里一定要放冷水，慢慢升温，让包子受热均匀。不要一开始就用热水或开水蒸包子，这样蒸出来的包子容易不熟。

如何使用安琪酵母制作面团？

1.按照说明使用，冬天可适当多一点。

2、将酵母放入碗中，加入一小勺糖，用温水化开，倒入面粉中揉匀，揉至面团稍软，盖上湿布，放在温暖处静置，待体积变大，面团内出现很多小气泡时，即可制作。

3.包好馒头后，盖上干毛巾，饧发20分钟。

4.蒸锅内倒入水，大火蒸15至20分钟。

蒸包子应该用开水还是冷水？

蒸制过程中要特别注意，火一定要中，锅里一定要用冷水，如果照常大火煮水，面团肯定会死，大火煮水的方法只适合用酵母发酵的面团。

蒸包子时不要用热水

很多人喜欢用热水或者开水来蒸包子，以为这样包子会熟得更快，其实这并不科学，因为冷包子突然遇到热气，表面会粘在一起，很容易导致包子不熟。

正确的做法是，锅里加入冷水，放入馒头，然后加热，这样可以让馒头受热均匀，变得松软可口。

怎样知道馒头蒸好了没有？

判断馒头是否蒸好有几种方法：...

我想要做馒头的详细方法。怎么和面，用什么水，加什么材料？和面？

馒头的做法是家庭面食的根本基础，和面、发酵、揉面、蒸制等一系列步骤都是家庭面食制作的必备步骤。今天安娜就来给各位小伙伴们介绍一下居家生活必备的自制馒头的做法。当然在各位姐姐阿姨们看来，馒头的做法还需要介绍吗？简直是说都不够，但是还是有一部分小伙伴需要从头开始，自己在家做馒头是不行的。做馒头的材料：面粉、酵母、温水、糖、牛奶。做馒头的方法：1、将面团和匀，发酵。

这是做面食的基本功，如果要做各种面食，一定要掌握和面、发酵等步骤。

用30度左右的温水，按照说明里的比例在温水中加入酵母粉。面粉中加入少量糖和牛奶，用温水揉匀。揉好的面团软硬要看每个人喜欢吃的馒头的软硬，揉好的面团软硬适中，馒头就比较软，揉好的面团硬一点，馒头就比较有嚼劲。

温馨提示：请不要使用泡打粉或者苏打水之类的添加剂，这些会改变馒头的原味，对身体也不好，那些馒头商家就喜欢放这些东西，如果有些商家是在欺骗消费者，那么在自己做的馒头里加这些添加剂就是在欺骗自己。

要不要加糖和牛奶，这个由你自己决定，不过根据安娜的经验，加少量的糖和牛奶做出的馒头的确非常好吃，当然前提是只加少量，不影响馒头原有的香味。 2.我们来看看面团。

面团表面揉好光滑后就可以开始发酵了，把面团倒入大碗里，盖上盖子，然后放在温暖的地方发酵，发酵时间要根据室温来定，冬天比夏天要长一些，一般面团可以发酵到原来的两倍大，一定要保证面团饱满哦！

3.面团发酵好后，需要在案板上揉面~~

将发酵好的面团捏成几个小球，具体大小取决于你的蒸锅。将每个面团均匀揉搓1至2分钟。

小贴士：揉面时间要长一些，尽量挤出面团里的空气。如果馒头蒸熟后表面凹凸不平，很可能是揉面时间不够。此外，为了防止揉面时另一团面团变干，可以用稍湿的纱布盖住另一团面团，或者干脆把盆倒过来。

3、揉好的馒头需要再静置20到30分钟，这个是重点，不过静置馒头的时候要盖上微湿的纱布或者用盆子盖住，或者直接放进锅里盖上，这样可以防止馒头表面变干。

小贴士：山东人喜欢把馒头放在玉米叶上蒸，反正他们从小就吃妈妈做的馒头，现在轮到他们做馒头了，所以就把这个传统习俗传承了下来。

蒸好馒头不要着急，醒发20-30分钟即可。4.将馒头放入锅中，加入冷水（一定要冷水）开始蒸！一般锅开后大概需要25分钟左右。

提示：蒸bun头时，您可以使用一些重碗或小盆地在锅的盖上按下锅盖，以尽可能增加锅中的气压（地球制成的半压力炊具）。